Баклажаны в йогуртовом соусе или дахи байнган

В разных частях Индии это блюдо готовят по-разному. Например, в Ориссе его готовят как райту - добавляют обжаренные баклажаны в йогурт и заправляют горячим маслом со специями. Где-то подливу делают жидкой, где-то густой, набор специй тоже варьируется по регионам.

Ингредиенты

5 маленьких баклажанов, нарезанных ломтиками. В Индии чаще всего баклажаны размером с яблоко или меньше, поэтому в Украине возьмите 1 балажан среднего размера

2 ст.л. нутовой муки (бесан)

1 ст. йогурта (дахи) или кефира

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. молотого кумина (зиры), обжарьте зерна на сухой сковороде перед тем, как размолоть

1/2 ч.л. красного молотого чили

1 ч.л. семян горчицы

1/2 ч.л. семян кумина

Щепотка асафетиды

Пара веточек карри (нет-пропускайте)

Небольшой кусочек имбиря (1 см), натёртого на мелкой тёрке

1/2-1 ст. воды

Растительное масло

Соль

Как готовить

В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте нарезанные ломтиками баклажаны с солью и куркумой. Сторонники ПП могут запечь баклажаны на гриле или в духовке.

Вообще, на этом можно и остановиться, потому что это уже очень вкусно. Но если вы все ещё настроены на карри .

Переложите баклажаны в отдельное блюдо и в той же сковороде нагрейте 2 ч.л. масла, добавьте семена горчицы и кумина, асафетиду и обжарьте.

Теперь добавите имбирь и листья карри, обжарьте. Добавьте соль и молотые специи, жарьте полминуты (осторожно, не сожгите!)

Бесан разведите в небольшим количеством воды или йогурта до исчезновения комочков, добавьте к обжаренным специям вместе с остальным йогуртом, предварительно хорошо взбитым венчиком или в миксере (это важно иначе йогурт может свернуться). Долейте воду и готовьте на слабом огне непрерывно мешая, пока подлива не станет однородной и слегка не загустеет.

Наконец, добавьте баклажаны, хорошо перемешайте и тушите все вместе на небольшом огне ок 5 мин.

В блюда с йогуртом я всегда добавляю немного сахара, чтобы уравновесить кислоту йогурта. 1/2-1 ч.л. будет достаточно.

Подавайте дахи байнгайн с чапати или вегетарианским пловом (пулао)